炎炎夏日，

(资料图片仅供参考)

清爽祛燥的水生蔬菜

成为时令菜篮子热销单品。

记者走访静安的菜市场、生鲜超市发现，眼下水生蔬菜价格都不算太高，江南人爱的“水八仙”也已经陆续上市，多个菜摊上都能看到莲藕、茭白、荸荠的身影。不少市民在逛菜场时，纷纷被这些带有水乡特色的时鲜吸引驻足。

“春季荸荠夏时藕，

秋末慈姑冬芹菜。

三到十月茭白鲜，

水生四季有蔬菜。”

这句广为流传的谚语描述的就是令生活在江南地区的人们食指大动的“水八仙”，它们分别是莲藕、菱角、芡实、茭白、莼菜、荸荠、茨菰、水芹八种水生食物，大都在夏秋季上市，营养高、水分足、味道好。

记者发现，

镇宁菜场内“水八仙”中

卖得最好的是洁白肥嫩的茭白，

也是大家喜欢的家常菜。

茭白

本地茭白单价为6—元，摆在篮子里的茭白个大肉肥，看上去十分诱人。

一位摊主一边帮顾客往袋子里装茭白一边介绍道，优质的茭白外皮为白色，发黄说明过老，笋壳不能太绿，太绿则已变老。笋身直且饱满的品质好，反之则扁瘦弯曲。

在盒马鲜生大宁店，“水八仙”也已于近期陆续上架。崇明茭白、湖北藕带和睡莲梗、太湖莼菜、洪湖莲藕等，消费者可以在盒马一站式购齐“水八仙”系列时蔬。

记者注意到，盒马售卖的“水八仙”系列蔬菜基本都来自地标产区，而且除了市面上常见的品种外，还会有一些比较少见的小众品种，比如崇明茭儿菜、睡莲梗等。

盒马上海区域蔬菜采购高明东介绍：

“我们今年定植的崇明茭儿菜常常一经上架便抢购一空，湖北洪湖藕带则是5年销售翻10倍。”这些有着地方特色但不为人知的小众菜，通过盒马成为夏季餐桌的“网红菜”。

“水八仙”作为鲜味食材代表，

讲求一个时令性与新鲜度。

在保证“水八仙”的新鲜度上，盒马充分发挥了其强大的供应链能力。“为了让外省市消费者吃上‘日日鲜’的脆嫩藕带，湖北‘盒马村’藕带的采摘时间提前到凌晨4点，一出水就以最快速度清理打包，争分夺秒。运送过程全链路保鲜在15摄氏度左右，与藕带水下环境保持一致，这样能最大程度保持藕带的新鲜和脆嫩口感。”

盒马蔬菜采购唐徐林介绍，即便距离湖北盒马村较远的一些城市，上架的时间都严格控制在48小时内。

莲藕

莲藕也刚上市不久，饱满白嫩，时价8—11元每斤。莲藕主要分为粉藕和脆藕两大类，前者粉糯，适合煲汤，如莲藕排骨汤；后者清脆，适合炒菜，如莲藕木耳炒肉片。

一位摊主告诉记者挑选莲藕的窍门：外形饱满、颜色微微发黄且闻起来没有异味的就是新鲜莲藕。口感的选择上，莲藕节粗且短、藕间距长则成熟度高、吃起来松软可口，通气孔大的则水嫩多汁。